El CeMAS desenrotlla activitats d’investigació, divulgació, formació i dinamització dirigides a diferents públics. Així mateix, impulsa i acompanya projectes transformadors en l’àmbit alimentari, promovent l’experimentació, la innovació i la transferència de coneixement.

Les accions desenrotllades inclouen la promoció de dietes sostenibles, la reducció del desaprofitament alimentari, el suport a circuits curts de comercialització vinculats a l’horta i a l’Albufera, i la sensibilització ciutadana.

Els sistemes alimentaris, que abasten totes les etapes des de la producció fins al consum i la gestió de residus, constituïxen un dels principals motors del canvi climàtic. Segons dades de les Nacions Unides, aproximadament un terç de les emissions globals de gasos d’efecte d’hivernacle provenen d’este sistema en el seu conjunt.

En particular, destaquen les emissions associades a l’agricultura i a l’ús del sòl, com el metà procedent de la ramaderia, l’impacte de l’ús de fertilitzants i els canvis en l’ús del sòl. A això se suma un element especialment rellevant: el desaprofitament alimentari, responsable d’entre el 8% i el 10% de les emissions globals, la qual cosa evidencia la ineficiència de produir aliments que finalment no es consumixen.