Los sistemas alimentarios, que abarcan todas las etapas desde la producción hasta el consumo y la gestión de residuos, constituyen uno de los principales motores del cambio climático. Según datos de la Naciones Unidas, aproximadamente un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero provienen de este sistema en su conjunto. 

En particular, destacan las emisiones asociadas a la agricultura y al uso del suelo, como el metano procedente de la ganadería, el impacto del uso de fertilizantes y los cambios en el uso del suelo. A ello se suma un elemento especialmente relevante: el desperdicio alimentario, responsable de entre el 8% y el 10% de las emisiones globales, lo que evidencia la ineficiencia de producir alimentos que finalmente no se consumen.